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Cucina facile e veloce con ricette Primi Piatti |
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Taglierini con code di Gambero e Capesante |
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| Dosi | ||
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Dosi per 8
persone - pasta base pasta agli spinaci 500 g di capesante sgusciate 30 g di burro 3 ctav di scalogni finemente tritati 500 g di code di gambero sgusciate (conservare i gusci) 1/4 litro di vermouth secco 1 foglia di alloro 2 ctav di olio di semi di girasole 2 ctav di erba cipollina tritata 1/4 cte di sale pepe bianco |
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| Preparazione | ||
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Stendere la pasta e
fare i taglierini, più sottili delle tagliatelle. Togliere (se c'è)
e conservare il piccolo muscolo duro al lato delle capesante.
Sciacquare le capesante e asciugarle. Sciogliere il burro in una
casseruola con fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni
e cuocerli sino a farli diventare trasparenti (2 minuti). Mescolarvi
i gusci dei gamberi e i muscoli messi da parte e cuocere per 1
minuto. Versarvi il vermouth e continuare la cottura per un altro minuto circa. Aggiungere la foglia d'alloro, 35 cl d'acqua e portare a bollore. Diminuire la fiamma e far sobbollire sino a ridurre il liquido a metà (10-12 minuti). Mettere da parte. Scaldare l’olio in una padella larga dal fondo pesante e rosolare le code di gambero e le capesante a fuoco medio, per 2 minuti circa, mescolando spesso. Aggiungere, dopo averlo passato, il liquido dellacasseruola e togliere dal fuoco, cuocere i taglierini in 6 litri di acqua in ebollizione con 3 cucchiaini di sae. Dopo 1 minuto, controllare la cottura e cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nella padella co il pesce condire con l’erba cipollina, pepe e mescolare bene. Far scaldare per 1 minuto e servire subito. |
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