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Cucina facile e veloce con ricette Primi Piatti |
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Ravioli alla Nizzarda |
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| Dosi | ||
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Dosi per 4
Persone: per il ripieno: 300 g di spinaci 150 g di brasato di carne
avanzato e tritato piuttosto finemente, 70 g di cervella, 1
cucchiaio d’aceto, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un
pizzico di noce moscata, sale e pepe. Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, sale. Per condire: 70 g di burro fuso, 30 g di parmigiano grattugiato. |
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| Preparazione | ||
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Immergete la cervella in
acqua fresca per trenta minuti, cambiando l’acqua più volte. In una pentola con un litro d’acqua leggermente salata mettete un cucchiaio d’aceto e portate ad ebollizione;fatevi sobbollire la cervella per otto-dieci minuti, poi sgocciolatela e lasciatela raffreddare. Con un coltello appuntito asportate la pellicina che la ricopre e ogni filamento sanguigno, infine tritatela.Pulite e lavate gli spinaci, sgocciolateli e fateli cuocere a recipiente coperto senza aggiunta d’altra acqua.Scolateli, strizzateli e tritateli finemente.Metteteli in una capace terrina, unite la carne, la cervella, l’uovo, il formaggio, sale, pepe e noce moscata. Con un cucchiaio di legno mescolate a lungo in modo che la cervella s’incorpori agli altri ingredienti, quindi mettete la terrina in ambiente Fresco.Disponete intanto la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel centro le uova e un pizzico di sale e impastate con le mani per quindici minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.Con il matterello stendete la pasta, in modo da ottenere una sfoglia sottile; tagliate a quadrati di circa cinque centimetri di lato (o a rettangoli), sistemate al centro il ripieno, inumidite i bordi con poca acqua, ripiegate la pasta e premete tutto intorno con la punta delle dita per sigillarli.Portate ad ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua leggermente salata e versatevi i ravioli: appena cotti, scolateli e conditeli con abbondante burro fuso e formaggio grattugiato.Se la cervella è di bue attenetevi al tempo di cottura indicato; se è di vitello occorreranno cinque-otto minuti, se è d’agnello o di capretto non più di tre o quattro. |
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